¿Cómo se determinan las tallas de los langostinos?

Los langostinos aportan 20% de proteínas y presentan una relación favorable de grasas poliinsaturadas sobre saturadas, además de un importante contenido en minerales (calcio, zinc, hierro y yodo) y algo menor de vitaminas (niacina y vitamina A). Sin embargo, tienen un elevado contenido en colesterol: 200 miligramos cada 100 gramos. Por ello, quienes deben controlar su colesterol deben excluir de su dieta al marisco.

Nutricionalmente, los langostinos son similares a las cigalas, gambas y camarones. Aportan menos energía que otros mariscos como centollo o nécoras (125 calorías) pero un poco más que la vieira (84 calorías), los mejillones (67 calorías), los percebes (59 calorías) y las ostras (56 calorías). El agua representa el 78% del peso del langostino y las proteínas, como queda dicho, alcanzan valores del 20%.

Es importante destacar que el término marisco, se utiliza para designar tanto a los moluscos (mejillones, ostras, almejas), como a los crustáceos, entre los que se encuentran los langostinos. Como se sabe, la vida útil del marisco es muy corta. Para conseguir una calidad óptima, los langostinos deben refrigerarse en cadenas de refrigeración lo antes posible, una vez pescados, para procesarlos lo antes posible. Además de la alteración microbiana, pueden sufrir ennegrecimiento por la acción de ciertas enzimas de sus tejidos, o melanosis.

Una vez en tierra, los langostinos se lavan y clasifican por tamaños, tras lo cual se inspeccionan y envasan, pasando a la congelación.

Ahora bien, las tallas de los langostinos se determinan según cuántas unidades de langostinos existen por una libra de peso. Las tallas son: U7, U8, U10, U12, 16/20, 21/25, 26/35, 36/40, 41/50, 51/60 y 71/90.

¿Qué significa la U?

En estos casos, la U significa under (por debajo). Esto quiere decir que, si vemos U10, significa que vamos a encontrar menos de 10 langostinos por cada libra.

Por otra parte, hay que tener en cuenta que los nombres o tallas pueden variar en cada lugar de distribución, pero la variación de talla es muy poca.

Una talla 36/40, quiere decir que hay entre 36 y 40 unidades de langostinos por libra; el equivalente en un kilogramo sería entre 80 a 88 langostinos.