¿Qué es el Mahi Mahi o Dorado?
El Mahi Mahi, también es conocido como Dorado, es un pez pelágico oceanico, que pertenece a la familia Coryphaenidae, con el único género Coryphaena, que a su vez cuenta con dos especies:
-El Dorado común o Dorado mverikos (Coryphaena hippurus) (Linnaeus, 1758).
-El Pámpano Delfín o Dorado enano (Coryphaena equiselis) (Linnaeus, 1758).
En inglés, mahi-mahi (palabras de origen hawaiano), mahi significa algo así como “Macho” y mahi mahi, quiere decir algo así como: “Muy macho”, quizá refiriéndose a la forma en la que ataca y lucha al momento de ser capturado.
El mahi mahi o Dorado común (Coryphaena Hippurus) es un pez marino, distribuido por todos los océanos del mundo, en aguas tanto tropicales como subtropicales. Esta especie es común en aguas mexicanas; puede llegar a crecer hasta 2.30 metros, con un peso promedio de 40 kgs y una vida promedio de 4 años.
¿Cuáles son los nombres comunes del Mahi mahi o dorado (Coryphaena hippurus)?
El Mahi mahi (Coryphaena Hippurus) es un pez que se encuentra prácticamente en todo el globo; por esta razón tiene una gran cantidad de nombres comunes para identificarlo:
En México: Dorado
En España: Lampuga
En Inglés: Dolphin
En Hawaiano: MahiMahi
En italiano: Capone, Capuni, Cataluzo, Cavaglia
En la India: Avoli, Baal,
En Malasia: Belitong
En Siria: Bakthi Bakthi
En Francia: Clic
En Brasil: Dalphino
En Nicaragua: Corado,
En Honduras: Perico
En Angola: Delfim
En Portugues: Doirado
¿Donde habita el Mahi mahi o dorado (Coryphaena hippurus)?
El Mahi mahi o dorado (Coryphaena Hippurus) es una especie oceanódroma, vive cerca de la superficie de las aguas abiertas en alta mar (5 a 10 m de profundidad) donde forma cardúmenes que llevan a cabo largas migraciones; sólo ocasionalmente se encuentran cerca de la costa.
La distribución del dorado está restringida por la isoterma (línea de temperatura) de 20º centígrados, lo que impide la distribución del Dorado en el hemisferio Norte y Sur; sin embargo, en algunas zonas frías se ha comprobado la presencia abundante del Dorado, con temperaturas entre 21 a 30º centígrados y una salinidad de 31%.
El dorado está presente en aguas cálidas, tropicales y subtropicales (18 a los 27ºC), lo que hace que ésta especie sea una de las que más abarca en los mares del planeta.
El mahi-mahi o dorado se puede encontrar en la costa oeste de Norteamérica, Hawai, la costa del Pacífico de Costa Rica, el Mar Caribe, Sudamérica, el Golfo de México, la costa de Florida, el Atlántico, el oeste de África, el Mar de China Meridional y el Sudeste de Asia; y muchos otros lugares en todo el mundo (Mar Caribe y los Océanos Atlántico, Índico y Pacífico).
El dorado vivo en alta mar, presenta colores en el cuerpo muy llamativos, con reflejos de oro en los laterales, azul y verde metalizado en la parte superior y lateral alta, mientras que es blanca o amarilla en las partes inferiores; los ejemplares juveniles pueden presentar manchas en forma de barras verticales a los lados del cuerpo.
El dorado una vez capturado, adquiere una coloración grisácea hacia la mitad dorsal y tonos amarillos ventro-lateralmente.
¿Cómo es el Mahi mahi o dorado (Coryphaena hippurus)?
El Mahi mahi o dorado (Coryphaena Hippurus) es un pez de cuerpo alargado y comprimido; sin embargo el macho es diferente a las hembras:
El dorado macho tiene cabeza y cuerpo comprimidos lateralmente; en etapa adulta tiene un hueso en la parte frontal y superior a su cabeza lo que hace que tengan frente y cabeza prominentes, con una forma muy singular.
El dorado no presenta espinas ni en la aleta anal (tiene 25 a 31 radios suaves), ni en la dorsal (con 58 a 66 radios suaves de contracción y movimiento); la dorsal se extiende desde encima del ojo hasta casi la aleta caudal mientras que la anal, con una característica forma cóncava, se extiende desde el ano hasta casi la aleta caudal también; las aletas pectorales son muy largas (generalmente son de un tamaño aproximado a la mitad de la cabeza).
El mahi mahi o dorado tiene boca grande, con abundantes y pequeños dientes ovales en bandas que rodean su mandibula, lengua pequeña y oval; escamas cicloides (tipo plumas).
El dorado hembra por su parte, tiene una cabeza redondeada y es generalmente más pequeño que los machos.
¿Cuánto puede medir el Mahi Mahi o Dorado (Coryphaena hippurus)
El mahi mahi o dorado puede llegar a medir 1.5 metros de longitud máxima.
¿Qué come el Mahi mahi o dorado (Coryphaena hippurus)?
El Mahi mahi o dorado (Coryphaena Hippurus) es una de las presas favoritas de todas las especies de mar abierto, con una tasa de mortalidad del 99.7% (solo el 0.3% logra pasar del primer año de vida), con un tiempo de vida promedio de 18 meses o menos.
El mahi mahi o dorado sin embargo, para compensar la tasa de mortandad, es una especie que podríamos considerar como perfectamente adaptada a su medio, ya que:
Es un cazador efectivo y voraz, se congrega bajos objetos flotantes para cazar sin discriminación alguna los peces cercanos.
Es carnívoro, un depredador veloz que consume entre el 20% y el 25% de su peso diariamente. Come prácticamente cualquier cosa que nade en el mar (peces, zooplancton, algunos crustáceos, calamares) y en general cualquier tipo de organismo que se encuentre en los bancos de sargazo, en basura flotante y bollas (incluidos los peces pequeños de su especie como parte de su dieta).
Tiene la tasa promedio de crecimiento más rápida entre los peces pelágicos de su tipo (picudos, atunes, wahoos y marlín azul). Crece rápidamente (5 cm a 9 cm por semana en su etapa juvenil para alcanzar un peso de 20 kgs y una longitud de 1.2 metros en tan solo un año).
Altos niveles de fecundidad, ya que las hembras pueden desovar dos a tres veces por año y producir entre 80.000 y 1.000.000 huevos por evento.
Tiene una elevada tasa de natalidad, ya que inician su reproducción (actividad continua y permanente para asegurar la perpetuidad de la especie) desde los tres meses de nacidos, con un tamaño relativamente pequeño de 45 cm de longitud.
Se reproduce en aguas abiertas y cerca de la costa (si la temperatura del agua es la apropiada).
¿Cómo se pesca el Mahi mahi o dorado (Coryphaena hippurus)?
El Mahi mahi (Coryphaena Hippurus), comparado con otras especies, es muy apreciado por los pescadores deportivos por ser muy voraz, ya que puede ser capturado con cualquier tipo de arreglo y señuelo, siendo una de las presas por excelencia para la pesca deportiva. Generalmente es capturado en las zonas de corriente y cuando migran, ya que se les puede encontrar en aguas azules, moviéndose en la búsqueda de alimento.
El mahi mahi también es apreciado por los pescadores comerciales. En general un equipo de troleo, con línea de 30 libras es suficiente para lograr la captura de un Dorado, debemos procurar usar líderes de fluorocarbono de unas 80 o más libras para asegurar que no perderemos nuestros señuelos si en la zona no esperamos la presencia de peces dentados, con el fluorocarbono o nylon es más que suficiente, si esperamos la presencia de dentados, podemos usar líderes de cable de acero, aunque esto hace que las muestras se comporten de otra forma.
Algunos pescadores del mahi mahi, utilizan su piel para “forrar” y hacer señuelos; para ello, le quitan la piel (que fácilmente se puede retirar y separar de la carne) y la ponen a secar, la piel mantiene su flexibilidad cuando se humedece de nuevo, una vez seca se puede almacenar en bolsas y usarlas posteriormente.
El Mahi-mahi o Dorado es un pez muy apreciado debido a su belleza, tamaño y calidad de los alimentos. En Pescatore Seafood lo tenemos listo para cocinar en diferentes presentaciones: porciones, hamburguesas, empanados, tacos y steaks.